ふんわり
チョコムース
パフェ
さっと溶けてクリアな仕上がり
独自製法により、50℃程度の液体に振り入れて直接溶ける顆粒タイプです。においが極めて少なく無色透明。顆粒ゼラチンの最高級品です。
トップシェフにおすすめ！！
人手や時間の省力化に！
衛生面でも評価されています。
| ［標準使用量］ | 1000mlあたり15～20g |
| ［ゼリー強度］ | 290gクラス |
| ［溶かし方］ | 50℃程度の液体に振り入れ、 かき混ぜて直接溶かせる |
栄養成分表示（100g当たり）
| ［エネルギー］ | 357 kcal | |
| ［たんぱく質］ | 89 g | |
| ［脂 質］ | 0 g | |
| ［炭水化物］ | 0 g | |
| ［食塩相当量］ | 0.5～1.6 g |
オレンジババロア
［オレンジババロア（下層）］
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オレンジジュース |
150ml |
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卵黄 |
2個 |
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グラニュー糖 |
30g |
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生クリーム |
100ml |
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オレンジキュラソー |
15ml |
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ゼラチン21 |
4g |
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［オレンジゼリー（上層）］
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オレンジジュース |
200ml |
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白ワイン |
45ml |
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水 |
100ml |
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グラニュー糖 |
45g |
|---|
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ゼラチン21 |
3g |
|---|
［オレンジババロアを作ります］
- 鍋にオレンジジュースを入れて温め、ゼラチン21を振り入れて溶かします。
- 卵黄とグラニュー糖を合わせて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ、1.を数回に分けて混ぜ入れ、氷水に当て、あら熱をとります。
- オレンジキュラソーを加えてトロミがつくまで混ぜ合わせます。
- 別のボウルで生クリームを7分立てに泡立てます。
- 3.に4.を切るように混ぜ合わせ、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
※ 3.と4.は同じくらいの固さにしておくと混ぜやすくなります。
［オレンジゼリーを作ります］
- 鍋に水とグラニュー糖を入れて、約60℃に温めたら火から下ろし、ゼラチン21を振り入れて溶かします。
- あら熱がとれたらオレンジジュース・白ワインを加え、氷水にあててトロミがつくまで混ぜ合わせます。
- オレンジババロアがしっかり固まったらオレンジゼリーを静かに流し入れて冷蔵庫で再び冷やし固めます。
［仕上げ］
- できあがったらフルーツやミントを飾ります。
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