材料 (直径8.3cm 高さ8.5cm グラス1個分)

ゼラチン21

2.5g

ミルクチョコレート(カカオ58%)

50g

30%生クリーム

100ml

キルシュワッサー

小さじ1

ホイップクリーム

15g

トッピングチョコレート

1個

チャービル

適量

手順

[チョコレートムースを作ります]

  1. ボウルにチョコレートを入れ湯煎で50~55℃に加温し溶かします。湯気がチョコレートに当たらないように注意します。
  2. 別のボウルに生クリーム20mlを入れ、湯煎にてかけ温まったら火を止め、ゼラチン21を振り入れてよく混ぜます。
  3. さらに別のボウルに生クリーム80mlを入れ、チョコレートと同じくらいの緩さの6分立てに泡立てます。
  4. 3.1.に加えて混ぜます。
  5. 4.の生地の一部を2.に入れてよく混ぜ、再び4.に戻しさらによく混ぜます。
  6. キルシュワッサーを加えて混ぜ、グラスに流しいれ冷蔵庫で冷やし固めます。

 

[盛り付けます]

  1. ホイップクリーム、トッピング用のチョコレート、チャービルで飾ります。

 

このレシピで使用したゼラチン