［オレンジピールを作ります］

1. オレンジの皮をむき、7mmのスティック状にカットします。
2. 鍋に1.と水を入れ、2回茹でこぼしをします。
3. フライパンに、2.とグラニュー糖を入れて火にかけ、水分が出て、オレンジの皮のまわりに砂糖がコーティングされます。
4. バットにグラニュー糖を敷き3.を入れ、手早くグラニュー糖をまぶします。
5. 網に載せて、完全に乾かします。

［ホワイトチョコムースを作ります］

1. ボウルにホワイトチョコレートを入れ湯煎で50～55℃に加温し溶かします。湯気がチョコレートに当たらないように注意します。
2. 別のボウルに生クリーム20mlを入れ、湯煎にてかけ温まったら火を消し、ゼラチン21を振り入れてよく混ぜます。
3. さらに別のボウルに生クリーム80mlを入れ、チョコレートと同じくらいのゆるさの6分立てに泡立てます。
4. 3.を１.に加えて混ぜます。
5. 4.の生地の一部を2.に入れてよく混ぜ、再び4.に戻し、さらによく混ぜます。
6. オレンジキュラソーを加えて混ぜ、グラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

［盛り付けます］

1. ホイップクリーム、オレンジピール、ミントで飾ります。