［杏仁豆腐を作ります］

1. 小鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で約60℃になるまで加熱し、ゼラチン21を振り入れて混ぜながら溶かします。
2. 1.に杏仁霜、牛乳、生クリームの順に入れ、その都度よく混ぜ合わせます。
3. 容器に流し入れ、冷やし固めます。

［キンモクセイシロップを作ります］

1. 容器にキンモクセイ桂花茶、水を入れて10分間置き、さらにキンモクセイシロップを加えます。

［仕上げ］

1. 杏仁豆腐を3cm大にカットし、器に盛り付けます。
2. キンモクセイシロップをかけ、水で戻したクコの実をのせます。