［スポンジケーキを作ります］

1. ボウルに食塩不使用バターと牛乳を入れ、湯せんにかけておきます。
2. ボウルに卵を入れ、溶きほぐし、上白糖を入れ湯せんにかけ、温まったら火からおろし、もったりとするまで撹拌します。
3. 篩った粉を2.に入れ、切るように混ぜます。
4. 1.のボウルに3.の生地をひとすくい入れ、よく混ぜ、再び元のボウルに戻し、さっくりと混ぜます。
5. 敷き紙を敷いた型に生地を流し入れ、180℃で15～18分焼成します。
6. 型から出し、冷まします。
7. 厚み1.2cm(横3等分)にスライスし、器の大きさに合わせてカットします。（15切れできます）

［ミルクゼリーを作ります］

1. 鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰しないように温めます。
2. 火を止め、ゼラチン２１を振り入れよく混ぜ溶かし、ボウルに漉し入れます。
3. ボウルの底を氷水にあて、あら熱をとってから、生クリームを加えて混ぜ、さらにバニラビーンズを入れて混ぜ、容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

［レモンゼリーを作ります］

1. 鍋に、水、グラニュー糖、レモン汁を入れ火にかけ、85℃になったら火を止め、EGクールアガーを振り入れよく混ぜ溶かします。
2. 容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
    

［Mocoぴたっホイップクリームを作ります］

1. ボウルに35％生クリーム、グラニュー糖、Mocoぴたっを量りこみます。
2. ボウルを氷水にあてて冷やしながら、8分立てにホイップします。
    

［仕上げ］

1. 器にカットしたスポンジケーキを入れ、ホワイトラムを刷毛で塗ります。
2. 縦半分にカットしたいちごを器のふちに貼り付けるように並べます。
3. 丸口金をセットした絞り袋に、Mocoぴたっホイップクリームを入れ、いちごといちごの隙間を埋めるように絞ります。
4. 中央にミルクゼリーをコーヒースプーンで7～8杯入れます。
5. カットしたスポンジケーキを載せ、ホワイトラムを刷毛で塗ります。
6. 再びMocoぴたっホイップクリームを絞り、パレットナイフで平らにならし、星口金をセットした絞り袋のMocoぴたっホイップクリームを絞ります。
7. へた付いちご、レモンゼリーで飾ります。