ぷるんとみずみずしい
海藻と豆科の種子等から生まれたゼリーの素。ぷるんとした弾力感とみずみずしいテクスチャーが特徴です。
乳との相性も良く、加熱殺菌時の耐熱性に優れたアガーです。
フルーツゼリーはもちろん、牛乳や生クリームを使用するプリンにも、おすすめします。
夏場の気温（30～40℃）でも型崩れしません。すぐに固まり本格派デザートを簡単に作れます。
| ［標準使用量］ | 1000mlあたり20～30g |
| ［溶かし方］ | 砂糖等を混合してから水分を加え加熱して沸騰後、さらに２～３分間混ぜながら加熱し続けて溶かします。 |
栄養成分表示（100g当たり）
| ［エネルギー］ | 358 kcal | |
| ［たんぱく質］ | 0 g | |
| ［脂 質］ | 0.5 g | |
| ［炭水化物］ | 88 g | |
| ［食塩相当量］ | 0.4 g |
フルーツゼリーでの使用例
見た目にも涼し気、弾力感のある食感が特徴です。
クールアガーEXは、みずみずしいフルーツゼリーにもぴったり。
ミルクプリンでの使用例
一般的なアガーの場合、中性のミルクプリンに使用しますと、牛乳や生クリームの成分と反応し、成分の分離や凝集を生じる場合があります。
クールアガーEXの場合は、乳成分との反応が少なく、見た目もきれいな美味しいプリンを作ることができます。
熱にも強いアガーです
一般的なアガーの場合、加熱殺菌を行うとゼリーの固さが損なわれます。
クールアガーEXは熱にも強いので、殺菌後もゼリーの固さがしっかりと保持されます。
殺菌前後のフルーツゼリーの固さの比較
（殺菌前の固さを100 とする）
|
オレンジゼリー
クールアガーEXで作ったぷるんとした弾力感とみずみずしさを感じるオレンジゼリーです。
さわやかな柑橘の香りをお楽しみいただけます。
［オレンジゼリー］
|
クールアガーEX |
20g |
|---|
|
グラニュー糖 |
120g |
|---|
|
水 |
500ml |
|---|
|
100％オレンジジュース |
400ml |
|---|
［トッピング］
|
缶詰のみかん |
適量 |
|---|
［オレンジゼリーを作ります］
- クールアガーEXとグラニュー糖を乾いた鍋でよく混ぜ合わせておきます。
- 1. に水を加えダマにならないようによくかき混ぜます。
- 鍋を火にかけ、中火で静かに混ぜながら溶かします。沸騰したらさらに2～3分ほどかき混ぜて、火を止めます。
- 人肌程度（40℃ぐらい）に温めた100%オレンジジュースを加えよく混ぜます。
- 容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
［仕上げ］
- 缶詰のみかんを盛り付けます。
ジュースなどの後入れ素材を冷たい状態で加えるとすぐに固まってしまうので、 人肌程度 (40℃くらい)に温めてから加えて下さい。
