［ロールケーキ生地を作ります］

1. ボウルに卵黄・沖縄産純黒糖液①を入れて湯煎にかけて温めます。温まったら湯煎からはずし、リボン状になるまで撹拌します。
2. 別のボウルに卵白を入れ撹拌し、沖縄産純黒糖液を入れ、お辞儀する程度の柔らかいメレンゲを作ります。
3. ボウルに食塩不使用バターと牛乳を入れ、50℃位の湯煎にかけておきます。
4. 1.のボウルに2.のメレンゲの1/3を加えて切るように混ぜ、ふるった薄力粉をいれてさっくりと混ぜます。残りのメレンゲの1/2量を加えて、切るように混ぜ合わせます。
5. 3.のボウルに、残りのメレンゲを入れ混ぜ、4.のボウルに入れて混ぜ合わせます。
6. クッキングシートを敷いたロールケーキ天板（25×25×H2.5cm）に流し込み、180℃のオーブンで15分位焼成します。
7. 焼き目を上にして冷まします。

 

 

 

［ロールケーキの中のホイップクリームを作ります］

1. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立てます。
2. ダークラム酒とMocoぴたっを加えて、８分立てにします。

 

 

［黒糖ゼリーを作ります］

1. 鍋にクールアガーEX・沖縄産純黒糖液を入れ、よくかき混ぜてから中火にかけます。沸騰したらさらに1～2分かき混ぜて、火を止めます。
2. AとBの容器に1.を漉しながら流し入れ、冷やし固めます。
3. 容器Aのゼリーは1.5～2cm幅にカットします。容器Bのゼリーは、スプーンで崩しておきます。

 

 

［カボチャ白玉を作ります］

1.  かぼちゃは皮をむいて、一口大に切り、4～5分電子レンジで加熱します。
2. 白玉粉と合わせ混ぜ、牛乳を大さじ１ずつ加えて、耳たぶ程度のやわらかさにこねます。
3. 2～3分茹で、冷水にとって冷まします。

 

 

［仕上げ・トッピング］

1. ロールケーキ生地にホイップクリームをのせ、パレットナイフでひろげ、手前に黒糖ゼリーをのせます。
2. 一気に巻き、綴じ目を下にして冷蔵庫で休ませます。
3. 両端をカットし、3cm強幅にカットします。（7切れ分）
4. カットしたロールケーキに、カボチャ白玉を１個ずつ入れ、上にホイップクリームを絞ります。縦半分にカットした栗の甘露煮・黒糖ゼリーを飾り、きな粉をふります。