［かぼちゃのムースを作ります］

1. リーフゼラチンシルバーをたっぷりの冷水に1～2分つけてふやかしておきます。
2. かぼちゃピューレを鍋に入れ加熱しながら溶かし、白だし、牛乳を加えよく混ぜ合わせます。
3. 50～60℃に温まれば火を消し、水気を切った1.のリーフゼラチンシルバーを入れて溶かし、15℃以下に冷まします。
4. 生クリームを8分立てにして3.を加え、切るようにして混ぜ合わせます。
5. 器に等分に流し、冷蔵庫で冷やします。
6. じゃがいものムースもかぼちゃのムースと同様の手順で作り、冷えた5.の上に流し、再び冷蔵庫で冷やし固めます。
    

［ふわあわトマトを作ります］

1. ボウルにふわあわクイック、水を入れ、氷水をあてながら、ハンドミキサーで泡立てます。
2. トマトピューレ、白だし、液体塩こうじを混ぜ合わせておきます。
3. 1.に2.を加え、ハンドミキサーでお好みの泡になるまで、さらに泡立てます。
    

［仕上げ］

1. ムースの上にふわあわトマトをのせます。お好みでパセリのみじん切りを散らします。