［水羊羹を作ります］

1. リーフゼラチンシルバーをたっぷりの冷水に1～2分間ふやかします。
2. 白餡に砂糖と水を加え60℃程度に温めた後、水気を切った1.のリーフゼラチンシルバーを加えて溶かします。流し缶に流し入れ、冷やし固め、柚子ピールを散らします。

［イチゴジュレを作ります］

1. リーフゼラチンシルバーをたっぷりの冷水に1～2分間ふやかします。
2. 砂糖、水を合わせ、イチゴピューレを加え、60℃程度に温めた後、水気を切った1.のリーフゼラチンシルバーを加えて溶かします。これを水羊羹の上に流し入れ冷やし固めます。

［柚子泡を作ります］

1. 鍋にふわあわEGと砂糖を入れて混ぜ合わせ、水を加えて混ぜます。
2. 鍋を火にかけ、かきまぜながら中火で軽く沸騰するまで加熱します（85℃以上加熱）。
3. 火を止め、深めのボウルに移し、柚子果汁を加えてかき混ぜながら、30℃程度まで冷却します。
4. ハンドミキサーでお好みの状態までホイップし、イチゴジュレの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。