［チーズのムースを作ります］

1. リーフゼラチンゴールドを氷水に浸してふやかし、水気をきっておきます。
2. クリームチーズをボールに入れやわらかくなるまで練ります。
3. 2.にレモン汁を加えて混ぜます。
4. 3.に湯煎で溶かした1.を加えて混ぜます。
5. （A）卵白に数回に分けて砂糖を加えながら、メレンゲを作ります。
6. 生クリームを泡立て4.と5.を合わせます。

［オレンジソースを作ります］

1. リーフゼラチンゴールドを氷水に浸してふやかし、水気をきっておきます。
2. （B）オレンジ表皮、オレンジ果汁、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。
3. 2.が煮詰め上がった後、1.のゼラチンを加えます。

［仕上げ］

1. グラスの底に1cm厚さのスポンジを敷きます。
2. オレンジソースを入れます。
3. チーズのムースを流し入れます。
4. 固まったらシャンティを絞り、フルーツ、クリームチーズ、オレンジソースを飾ります。