
リーフゼラチンの高級品
美しい仕上がりにこだわるシェフ、パティシエにお勧め!ふやかす時間は1~2分間。水切りも簡単。
[1枚あたり約2.5g]
プロが愛用する本場ヨーロッパの板ゼラチン
[標準使用量] | 1000mlあたり8.5枚(21g) |
[ゼリー強度] | 195gクラス |
[溶かし方] |
氷水で1~2分ふやかしてから、 50℃~60℃の素材に溶かす |
栄養成分表示(100g当たり)
[エネルギー] | 348 kcal | |
[たんぱく質] | 87 g | |
[脂 質] | 0 g | |
[炭水化物] | 0 g | |
[食塩相当量] | 0~2.6 g |
チーズのムース
計量不要のリーフゼラチンゴールド使用。口溶けなめらかなムースです。

[チーズのムース]
リーフゼラチンゴールド |
(3枚)7.5g |
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クリームチーズ |
180g |
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生クリーム |
100ml |
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レモン汁 |
20ml |
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(A)卵白 |
1個 |
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(A)グラニュー糖 |
40g |
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[オレンジソース]
リーフゼラチンゴールド |
(1/2枚)1g |
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(B)オレンジ表皮 |
2g |
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(B)オレンジ果汁 |
80ml |
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(B)グラニュー糖 |
40g |
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(B)煮詰め上がり |
100g |
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[仕上げ]
シャンティ・フルーツ・クリームチーズ |
お好みで |
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[チーズのムースを作ります]
- リーフゼラチンゴールドを氷水に浸してふやかし、水気をきっておきます。
- クリームチーズをボールに入れやわらかくなるまで練ります。
- 2.にレモン汁を加えて混ぜます。
- 3.に湯煎で溶かした1.を加えて混ぜます。
- (A)卵白に数回に分けて砂糖を加えながら、メレンゲを作ります。
- 生クリームを泡立て4.と5.を合わせます。
[オレンジソースを作ります]
- リーフゼラチンゴールドを氷水に浸してふやかし、水気をきっておきます。
- (B)オレンジ表皮、オレンジ果汁、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。
- 2.が煮詰め上がった後、1.のゼラチンを加えます。
[仕上げ]
- グラスの底に1cm厚さのスポンジを敷きます。
- オレンジソースを入れます。
- チーズのムースを流し入れます。
- 固まったらシャンティを絞り、フルーツ、クリームチーズ、オレンジソースを飾ります。