［桜ゼリーを作ります］

1. リーフゼラチンゴールドを冷水で1～2分ふやかします。
2. 鍋にグラニュー糖、水を入れ中火にかけ、約60℃になるまでへらで混ぜます。
3. 1.のリーフゼラチンゴールドをしっかりと水気を切ってから鍋に加えて溶かします。
4. 桜の花の塩漬けを水に1分ほど漬けた後、水気を絞りみじん切りにして、桜リキュールを加えて混ぜ合わせます。
5. グラス容器などに流し入れ、あら熱をとり冷蔵庫で冷やし固めます。

［パンナコッタを作ります］

1. リーフゼラチンゴールドを冷水で1～2分ふやかします。
2. 鍋にグラニュー糖、水を入れ中火にかけ、約60℃になるまでへらで煮立てないように混ぜます。
3. 1.のリーフゼラチンゴールドをしっかりと水気を切ってから鍋に加えて溶かします。
4. 生クリームを加えて鍋底を氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、桜ゼリーの上に流し入れてさらに冷蔵庫で冷やし固めます。

［仕上げ］

1. お好みでカラフルなフルーツやチャービルなどを盛り付けます。