［パスタとサラダを作ります］

1. トマトは種を取り除いて角切りに、ケーパーはみじん切りに、生ハムは食べやすい大きさに切ります。

2. レモンは両端の皮をすりおろし、オリーブ油大さじ1程度と混ぜ、ゼストオイルを作ります。残りのレモンは薄切りにします。
3. ケーキ用フィルムを12～13cm程度直径の筒状にし、テープでとめます。
4. カッペリーニパスタを所定の時間で茹で、氷水でしめます。
5. ペーパーなどで水気をよくとり、ケーパー、塩、こしょう各少々で味付けし、オリーブオイル大さじ3～4で和え、トマトをさっと混ぜます。

［ドレッシング泡を作ります］

1. ふわあわクイックをボウルに入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで約3分間泡立てます。
2. レモンドレッシングを加え、再び軽く全体を泡立て流れる程度の状態に仕上げ、すぐにセッティングを始めます。

［仕上げ］

1. 皿に筒状にしたフィルムを置いてパスタを入れ、生ハム、レモン、リーフサラダ、ゼストオイルを盛ります。
2. フィルムの中にドレッシング泡を等分に流し、バルサミコクリームで円や渦巻きを描き、竹串で模様をつけます。
3. すぐに提供し、フィルムを引き上げて外します。

円を描いて中央に向かって竹串で筋をつけます。