［パート・シュクレを作ります］

1. ポマード状にしたバターに全ての材料を順次混合して冷蔵庫で休ませます。伸ばして15cm丸リングに敷き込み、170℃で20分焼きます。

［もちのびガナッシュルビーを作ります］

1. 牛乳、水、もちのびを入れてよく混ぜ、軽く沸騰させます（85℃以上）。

2. ルビーチョコレートを合わせ、グルマンディーズフランボワーズを加えます。

［グラサージュを作ります］

1. 生クリーム、水あめ、グラニュー糖、水を沸かし、その他の材料と混ぜます。

［組み立て］

1. 空焼きしたパート・シュクレにもちのびガナッシュルビーを流し、冷凍します。
2. グラサージュを1.に流し、冷蔵庫で冷やします。