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砂糖 |
150g |
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フランボワーズピューレ |
100g |
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トレモリン（転化糖） |
63g |
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水飴 |
50g |
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ゴールド |
14g |
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- ゴールドに3倍量の水（分量外）を加え、吸水させます。
- 砂糖、フランボワーズピューレ、水飴を鍋に入れ煮詰めます（102℃）。
- 1.を湯煎で温めて溶かし、ゼラチンが溶けたら2.に加えます（100℃以下）。
- トレモリンを加えます（90℃以下）。
- 4.をミキサーに移し、ホイップします。
- 金属型に粉（乾燥させたコーンスターチ）をふり、生地を流し込みます。
- 表面に粉を振り、室温で冷まします。
- 生地を型から外し、適当な大きさに切ります。
