［みかんとはちみつのシフォンケーキを作ります］

1. ボウルに卵白を入れ、少し泡立ててからグラニュー糖を数回に分けて加え、メレンゲを作ります。
2. 別のボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐします。グラニュー糖とみかんはちみつを加えて、とろみが出るまでよく混ぜます。
3. 2.にマカデミアナッツオイル、みかんジュースの順に入れ、泡立て器でやさしく混ぜます。
4. ふるった薄力粉を加え、泡立て器でやさしく混ぜます。
5. メレンゲの半量を4.に加え、泡立て器でやさしく混ぜます。さらに残りのメレンゲの半量を加え、同様にやさしく混ぜます。
6. 残ったメレンゲのボウルに5.の生地をすべて入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
7. シフォンケーキ型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで24分焼成します。
8. 焼きあがったらすぐに型を逆さにし、完全に冷まします。
9. 型から外し、16等分にカットします。

 

 

［黒ごま（または白ごま）プリンボールを作ります］

1. 鍋にアーモンドミルク380mlとグラニュー糖、黒ねりごま（または白ねりごま）を入れて火にかけ、温めます。
2. 別の鍋にアーモンドミルク100mlを温め、火を止めてからゼラチン２１を振り入れ、よく混ぜて溶かします。
3. 1.に2.を加えて混ぜ、こし器でこします。
4. 直径6cmの球状の容器に3.を流し入れ（1個あたり約120g）、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

［あん入り黒ごま（または白ごま）プリンボールを作ります］

1. 固まった黒ごま（または白ごま）プリンボールを26番ディッシャーで中央をくり抜きます。

2. 黒ごまのプリンボールのくり抜いたところには、白あんを15g詰めます。白ごまプリンボールのくり抜いたところには、こしあんを15g詰めます。

 

 

［黒ごま（または白ごま）ミルクソースを作ります］

1. 鍋に黒ねりごま（または白ねりごま）とグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖がなじんだら火を止めます。

2. 生クリームを加えてよく混ぜ、ディスペンサーに入れておきます。

 

 

［組み立て］

1. パフェグラスの底に黒ごま（または白ごま）ミルクソースを入れ、グラスを回して側面にソースをつけます。
2. シフォンケーキの16分の1切れを6等分にしたものをグラスに入れます。
3. グラスのふちにみかんジャムを3か所置きます。
4. あんを詰めるためにくり抜いた部分（黒ごままたは白ごまのプリンボール）をシフォンケーキの上にのせ、中央にココナッツアイスクリームをのせます。
5. アイスクリームの上にホイップクリームを絞り、きな粉をふりかけます。
6. あんを詰めたプリンボールを中央にのせます。

 

 

黒ごまプリンボールパフェの場合

縦半分にカットしたいちご6個を外側に、縦4等分にカットしたいちご4個を内側に飾り、黒ごまとタイムをトッピングします。

 

白ごまプリンボールパフェの場合

皮をむき厚さ7mmの半月切りにしたキウイフルーツ5個を外側に、5個を内側に、さらに3個を中央に飾り、白ごまとタイムをトッピングします。