［プレーンスポンジ／抹茶スポンジを作ります］

1. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で溶きほぐします。湯煎にかけて人肌程度に温まったら火からおろし、一気に混ぜて白くもったりとするまで泡立てます。
2. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。抹茶スポンジを作る場合は、薄力粉と抹茶パウダーを一緒にふるって加えます。
3. あらかじめ湯煎にかけておいた食塩不使用バターと牛乳が入ったボウルに、2.の生地をひとすくい分入れてよく混ぜます。これを生地のボウルに戻し入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
4. 敷き紙を敷いた天板に生地を流し入れ、200℃のオーブンで8分間焼成します。
5. 焼きあがったら天板から外し、冷まします。
6. 冷めたスポンジを、直径7.5cmのセルクルで抜き、真ん中に直径2.5cmの穴をあけたものを6個、直径6.9cmのセルクルで抜き、直径1.7cmの穴をあけたものを3個作ります。

 

 

 

［チョコレートムース／抹茶ムースを作ります（7.5cmのドーナツ型）］

1. ボウルにチョコレート、または抹茶チョコレートを入れて湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜます。

2. 鍋に牛乳、グラニュー糖、きな粉を入れ温まったら、火を消してからゼラチン２１を振り入れて溶かします。

3. 2.をこしながら1.に加え、よく混ぜます。

4. ドーナツ型に8分目（1個あたり約60g）まで流し込みます。チョコレートムースには直径7.5cmのプレーンスポンジを、抹茶ムースには直径7.5cmの抹茶スポンジをかぶせて、冷蔵庫で冷やし固めます

 

 

 

［ラズベリーふわふわムースを作ります（6.9cmのドーナツ型）］

1. ボウルにラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて砂糖を溶かします。

2. 温まったら火を消し、ゼラチン２１を振り入れて溶かします。

3. 別のボウルに2.をこし入れ、氷水にあてて冷やし、とろみがついたら8分立てにしたホイップクリームとキルシュワッサーを加えて混ぜます。

4. 丸口金をセットした絞り袋にムースを入れ、ドーナツ型に1個あたり35g絞り入れます。

5. キルシュワッサーを塗った直径6.9cmのプレーンスポンジまたは抹茶スポンジをかぶせて、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

 

 

［仕上げ］

1. 型から外したドーナツに、それぞれのトッピングをします。
2. ラズベリードーナツには、ラズベリーパウダーを振ります。

 

 

 

［トッピング例］

チョコレートドーナツ

→はじけるチョコ、ペピット・ド・キャラメル

 

抹茶ドーナツ

→抹茶パウダー、抹茶クランチ

 

ふわふわラズベリードーナツ

→ラズベリーパウダー、クランチストロベリー

フランボワーズ、ブルーベリー、カットいちごなど