材料 (デザートカップ6個分)

[ココナッツプリン]

ニューシルバー

10g

ココナッツミルク

200ml

牛乳

550ml

コンデンスミルク

50g

グラニュー糖

45g


[黄桃ゼリー]

ニューシルバー

5g

黄桃(缶詰)

220g

白ワイン

50ml

30ml

グラニュー糖

35g

缶詰のシロップ

130ml


[レモンジュレ]

ニューシルバー

4g

100ml

グラニュー糖

30g

はちみつ

20g

レモン果汁

55ml

リキュール

5ml

手順

[ココナッツプリンを作ります]

  1. ココナッツミルク・牛乳・コンデンスミルク・グラニュー糖を鍋に入れ、混ぜながら60℃に温めます。
  2. 火を止め、ニューシルバーを加え、混ぜ合わせます。
  3. なべ底を氷水にあて、ほんのりととろみがつくまで時折混ぜながら、しっかりと冷やします。(11~12℃を目安に)
  4. ココナッツミルクの分離した油分を取り除くため、こします。
  5. 器に注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

[黄桃ゼリーを作ります]

  1. 果肉を5mm程度の大きさにカットします。
  2. 白ワイン・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させてグラニュー糖をしっかりと溶かします。
  3. 火を止め、缶詰のシロップを加えます。温度を60℃程度に調整します。
  4. ニューシルバーを振り入れ、混ぜながら溶かします。
  5. なべ底を氷水にあて、20℃以下まで冷まします。
  6. ココナッツプリンに、カットしておいた果肉を盛りつけます。
  7. 5.のゼリー液を静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

[レモンジュレを作ります]

  1. 水・グラニュー糖・はちみつを鍋に入れ、沸騰させてグラニュー糖をしっかり溶かします。
  2. 火を止め、レモン果汁とリキュールを加え、60℃程度に調整します。
  3. ニューシルバーを振り入れ、よく混ぜて溶かします。
  4. バットに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

[仕上げ]

  1. レモンジュレをスプーンで崩しながら、黄桃ゼリーの上にのせます。
  2. お好みで、ピックやハーブを添えて完成です。

このレシピで使用したゼラチン