［ゼリー液を作ります］

1. ボウルに熱湯600mlを量り込みます。
2. 1.にグラニュー糖とモナンシロップを加えます。
3. レモン果汁を加えて、ゴムベラで2.を混ぜ溶かします。
4. 3.を60℃程度まで冷めていることを確認し、ニューシルバーを加え、ゴムベラでよくかき混ぜて溶かします。このとき、ボウルごと氷水につけて20℃くらいまで冷まします。

［フルーツ類・仕上げ］

1. オレンジは皮をナイフでむいて、7mmの厚みに輪切りにし、半分にカットしておきます。マスカット・サクランボ・エディブルフラワーも用意しておきます。ガラス瓶に80mlずつ、ゼリー液を注ぎます。
2. 1.にフルーツを均等に並べて、冷蔵庫で1時間半冷やし固めます。
3. 1層目が固まったら、ゼリー液を80ml注ぎます。
4. フルーツを均等に入れて、冷蔵庫で1時間くらい冷やし固めます。
5. 2層目が固まったら、ゼリー液を40ml注ぎ、フルーツを均等に入れて、冷蔵庫で1時間半くらい冷やし固めます。