1. ボウルにココアパウダーを取り、熱湯を少しずつ加えて練ります。
2. 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、練乳を入れて、沸騰させないように混ぜながら温めます。
3. グラニュー糖が溶けたらニューシルバーを振り入れ、ゼラチンが残らないようにしっかり混ぜます。
4. 3.に1.を加え、ダマが残らないようにしっかり溶かします。
5. 4.に刻んだチョコレートを入れて、溶け残りがないように混ぜます。
6. 5.にブランデーを加えて混ぜたら全体を一度こします。
7. 6.を氷水を入れたボウルで冷やしながら、軽くとろみがつくまで混ぜます。（冷やしすぎると固まって型に流せなくなるので注意）
8. パウンド型の内側を敷紙で覆い、7.を流し込み、5～6時間ほど冷やします。
9. しっかり固まったら型から出し、敷紙をそっとはがし、お皿にひっくり返します。
10. トッピング用のココアパウダーを茶こしで振りかけ、ラズベリー・ブルーベリー・巻きチョコで飾ります。

　敷紙のあとが気になるときは、温めたナイフで端をカットすると断面がきれいになります。

　（ナイフが熱すぎるとチョコが溶けるので、温めすぎないように注意して下さい）