あっという間の口溶け
味やにおいが極めて少なく、さっぱりと口溶けの良い魚由来のゼラチンです。
| ［標準使用量］ | 1000mlあたり15～20g |
| ［ゼリー強度］ | 250gクラス |
| ［溶かし方］ |
4倍量の冷水を加えて、 約15分ふやかしてから、 50℃程度の素材に溶かす |
栄養成分表示（100g当たり）
| ［エネルギー］ | 357 kcal | |
| ［たんぱく質］ | 89 g | |
| ［脂 質］ | 0 g | |
| ［炭水化物］ | 0 g | |
| ［食塩相当量］ | 0～0.5 g |
果実のフローズンと鰹出汁ジュレ
口どけの良いフィッシュゼラチンを使用しています。トマト（グルタミン酸）と鰹出汁（イノシン酸）の旨味の相乗効果で美味しさＵＰ！和洋折衷の前菜としておすすめの一品です。
［鰹出汁ジュレ］
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フィッシュゼラチン |
6g |
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顆粒かつお出汁の素（ほんだし） |
4g |
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水 |
400ml |
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塩 |
ふたつまみ |
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薄口醤油 |
小さじ1 |
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［具材］
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ミニトマト |
10個 |
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マンゴー |
50g |
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マスカット |
5個 |
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- ミニトマトはヘタを取り、湯むきをして半分に切ります。マンゴーは1cmに切ります。マスカットは半分に切ります。冷凍庫に広げて冷やします。
- フィッシュゼラチンに分量外の水（20ml）を入れ、15分ふやかしておきます。
- 小鍋に合わせ調味料を入れ強火にかけます。沸騰したら火を止め2.を加えてよく溶かし、器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。
- 3.をフォークで崩し、冷凍した具材と和えて盛り付けます。
