从皮肤等组织提取的天然蛋白质，其特征是三股螺旋结构。

［化妆品］

因为胶原蛋白可将水分子保持在其螺旋之间形成保持水分的能力，所以在化妆品中广泛应用。

三股螺旋被解旋，生成可加热形成溶胶*状态的单股，然后冷却形成凝胶**状态。

［食品和医疗用途］

在各种食品产品中广泛应用，包括果冻和软糖等糖果、便利店销售的速食食品、制药胶囊和照相胶片。

胶原蛋白肽：采用特定的酶对明胶进行水解，成为分子量较低的状态，不会变成凝胶状态**。

［营养滋补品］

在血液中检测到了膳食胶原蛋白肽，并且发现其参与了有关维持骨骼和关节的健康以及皮肤美容的过程。

* 溶胶指流动的液体状态。
** 凝胶指固体状态。