チョコダンジュ	〜作るの簡単！ゼラチンメモ〜
先にココアパウダー入り生クリームを、次にヨーグルト入りゼラチン液を泡立て、手早く混ぜます。同じ程度の泡立ちにするとあわせやすくなります。	温かい液体に素早く溶けるニューシルバー顆粒ゼラチンは、ふやかす必要がないので作業性が良く、素材の風味を生かしたデザート作りに向いています。

料理･近藤清子　撮影･平井研二

材料　（８０ｃｃが入るカップ６個分） プレーンヨーグルト ２００ｇ グラニュー糖 ８０ｇ ココアパウダー １０ｇ 生クリーム（乳脂肪３５〜３６％） １００ｃｃ ニューシルバー顆粒 ８ｇ 飾り用ミントの葉　好みでブランデー 適宜

	下準備
・	ヨーグルトは、ざるに敷いたキッチンペーパーに広げて１時間以上おき、しっかりと水気をきる。約１３０ｇとなる。
・	ココアパウダーは、ふるっておく。

	作り方
	1.	熱湯１３０ｃｃにグラニュー糖を加え混ぜ、ニューシルバー顆粒を振り入れて溶かす。（写真ａ） 下準備したヨーグルトに加え、あら熱をとる。	なめらかになるまで混ぜる
	2.	生クリームにふるったココアパウダーを混ぜ、氷水にあてながら6分立てに泡立てる。（写真ｂ）
	3.	１を氷水にあてながらハンドミキサーの【強】で５分間泡立てる。（写真ｃ） もったりとして、羽根のあとがつくくらいが目安。
	4.	２のココアクリームの約１/３を３に加え（写真ｄ）、まんべんなく混ぜ、２のボールに戻し、全体をさっくり混ぜる。
	5.	星型の口金をつけた絞り袋に入れ、容器に等分に絞り入れる。（写真ｅ） 冷蔵庫で冷やし固める。
	6.	ミントの葉を飾り、好みでリキュールをかけていただく。

---

近藤清子
料理研究家　ＮＲ（栄養情報担当者）

各国の料理と菓子作りを学び、持ち前の好奇心と研究熱心さで工夫したオリジナルレシピを発表、アイデアを企業の商品開発などに提供している。NR認定を受け、食と健康の密接な関わりをより認識し、実践的なレシピを介護食や嚥下のサポート食に提案して好評を得ている。食は分かち合う喜びであり、作る、食べるはエンターテインメントとして世代を超えて楽しみたいと考え、「家族で囲む食卓に、ゼラチンを使った柔らかく飲み込みやすいメニューを届けたい」と活動している。
＊ＮＲ…独立行政法人　国立健康・栄養研究所認定の栄養情報担当者。