ゼラチンを添加することで、スープをゲル化させ米の「ふやけ」を防ぐことができます。結果、米粒の形状や、色艶が良い状態を長時間保ち、味の劣化を防ぐことができます。

実験

• スープに2%の『ゼラチン21』を添加する。
• ゼラチン溶解後、ご飯を加えあら熱を取る。
• 冷却保存する。

結果

左）ゼラチンあり

(米粒サイズ：8.9mm)
スープがゲル化し、米粒の形状や色艶を維持しています。

右）ゼラチンなし

(米粒サイズ：10mm)
米粒がスープを吸収し、ふやけてしまっていることがわかります。

応用事例メニュー

• 揚げだし豆腐
• スパゲッティを含むパスタ類
• 牛丼などの丼もの
• おでん
• 煮物
• その他惣菜全般