クリームコロッケの成形性向上をはじめゼラチンが持つ保水性や結着性、さらにはゼリー形成能などの特性が利用されています。
食べる時にクリーミーなソースがトロっと衣を破って出てくる成形性にゼラチンが役立っています。
膨潤性に優れた多孔質の粒状ゼラチンがジューシー感を与え、食感改良に寄与します。
安定剤、品質改良剤、コラーゲンペプチド、ゼラチン
