ゼリー形成能、起泡性及び結着性などの性質を利用して、各種菓子類にゼラチンが使用されています。最近では、この分野においても機能性付与をうたい、コラーゲンペプチド配合の商品が増えております。
※糖衣や錠菓、パンクリームなどにも使われています。
ペクチン、安定剤、増粘剤、コラーゲンペプチド、ゼラチン
